Ферментация дома и в ресторане. Живые продукты, дикая микрофлора, глубокий вкус.
Рассказываем про квас и закваску, мисо, гарум, тибикос, кефир, уксус, сыроделие и другие традиционные и современные техники ферментации.
Пошаговые рецепты и микробиология на понятном языке.