Научный подход к выпечке без мистики и «секретов на глаз». Разбираем химию теста, физику выпекания и мировые традиции — от неаполитанской пиццы до безглютеновых пирогов. Только проверенные алгоритмы, разбор типичных ошибок и чёткие инструкции.